Els xurros són un clàssic que tothom coneix però pocs saben el seu origen. En aquest article repassem algunes de les teories més rellevants sobre el seu origen: des dels pastors de Castella i Lleó fins als mariners portuguesos i la influència d’altres cultures.
Tothom ha menjat xurros o, com a mínim, sap què són… però algú s’ha preguntat mai com va sorgir la idea de fregir massa de farina?
El passat dia 11 de novembre va ser el Dia Internacional del Xurro i volem repassar les teories més rellevants sobre el seu origen.
La primera teoria ens trasllada a Castella i Lleó, durant el segle XVII. Allà, uns pastors sense forn van trobar en els xurros el substitut perfecte pel pa, ja que podien fregir la massa directament al foc. Pel que fa el nom, prové de la semblança entre la seva forma i les banyes de l’ovella churra, una espècia comuna a la zona.
La segona teoria assenyala que van ser uns mariners portuguesos, acostumats als seus viatges comercials a la Xina. Aquests mariners van descobrir una preparació fregida molt similar que anomenaven youtiao. L’únic canvi que van ser respecte el youtiao va ser canviar la sal pel sucre. Amb el temps, aquesta forma, però sobre tot, la tècnica de fregir-la en oli, va arrelar a la Península Ibèrica i es va estendre fins a convertir-se en els xurros que coneixem avui.
Altres teories situen l’origen dels xurros a cultures àrabs. Per la seva similitud amb els bunyols, es creu que podrien haver inspirat la recepta actual, ja què es fan servir els mateixos ingredients però varia la forma. També hi ha fonts que assenyalen que els xurros ja es feien a l’antic Egipte i, fins i tot, era comú afegir mel per donar-li el toc dolç.
Sigui com sigui, els xurros han estat i seguiran sent un referent de la cuina popular i un bàsic de les festes i fires.
Si aquestes teories t’han agradat, pots veure el següent TikTok, on t’ho expliquem d’una manera més curta, visual i divertida! I, si vols assabentar-te de les noticies de l’Artesenca, no dubtis a seguir-nos a les nostres xarxes socials!